烘焙師的崗位職責和必備素質

烘焙師是從事烘焙行業(yè)中食品烤制的師傅的統(tǒng)稱。指運用不同的操作技術、成型技巧及成熟的方法對主料、輔料進行加工和創(chuàng)新，制成中式、西式風味面點、點心的人員。

烘焙師的崗位職責是什么

（1）上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個人清潔衛(wèi)生。

（2）每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點物料，隨時記錄當班中的非正常事件。

（3）根據(jù)不同點心規(guī)格標準，按規(guī)定的操作程序和質量要求制作各式點心，保證出品及時;做到單據(jù)、成品、盤存數(shù)、物料損耗和進料數(shù)統(tǒng)一。

（4）提高操作技能，保質保量完成各項制作要求，力求合理節(jié)約，減少浪費，注意食品的變質，落實保鮮措施。

（5）每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時清除垢腳，保持操作間環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范化。

（6）每日翻點物料，做好請購打單工作，并做好驗收、補單、補充工作。

（7）隨時注意水、電、氣正常運轉狀況，杜絕事故苗子，加強消防防范意識。

（8）團結同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護公司及門店聲譽。

烘焙師應具備的素質

（1）著裝清潔

如果一家面包店的面包師工作服非常的臟，那么哪怕那家店的工作環(huán)境再干凈，客戶也會覺得這里的面包不衛(wèi)生。這是因為產(chǎn)品是由人做出來的。

（2）行為習慣

不管是烘焙、裱花、甜品亦或是門店、私房、酒店，只要從事這一行的人，行為習慣都是一個非常重要的點。因為行為習慣，代表了你對這份工作的態(tài)度。

（3）職業(yè)常識

這種職業(yè)常識，是隨著工作的經(jīng)驗逐漸累積的。比如，門店當中有一個規(guī)定，任何材料都必須離地懸空放置。這是一個為了原材料安全的常識。再者，烘焙原材料，需要按照不同的類別分開放置，保存的方式可能也不盡相同。這是一個了解各種原材料保存方式的常識。

（4）技法追求

看一個人有沒有進取心，就要看這個人對自己的工作有沒有提升的想法。作為一名烘焙師，如果都不想要提升自己的技術，只是想要每天混日子一樣，那結果不用說，必然是要被淘汰的。